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“两邻”理念推动铁西舒心就业系列报道（叁）：“直播带岗”升级 足不出户沉浸式“探企”
近日，位于北二中路景星街路口的辽宁鑫卡迪汽车销售服务有限公司内开启了一场特殊直播。
受疫情影响，用人企业和求职者对网络招聘服务的需求大幅增加，铁西区笃工街道劳动里社区在6月初“直播带岗”活动取得较好效果的基础上，进行“服务升级”，社区党委联合迈格人力，将直播间“打入”企业内部，带领求职者“沉浸式探企”，跟随主播的镜头，企业工作环境、工作内容、工作过程、企业文化、生活配套直接展现在求职者面前，让求职者足不出户，就能找到家门口的好工作。中国沉阳人力资源产业园两大直播平台—— 迈格人力、金谷人才现场直播连线，共同宣传产业园及在招好岗位，真正做到助企复工复产，助民舒心就业。
求职者“虫二”在直播间“蹲守”了半小时，线上填写了报名表，并表示：“直播探企太赞了，不出家门就能直接与HR对话，而且能够直观迅速地了解企业的工作环境、岗位信息。”
劳动里社区党委书记于洋说：“相较于前期的‘直播带岗’在直播间内介绍企业招聘信息、薪资待遇等情况，‘直播探企’揭开了企业的神秘面纱，给求职者带来更新颖、更立体的全景式求职体验。汽车4S店销售顾问、售后服务顾问、知名物业公司经理、客服主管、工程维修员、保安等面向各群体，各年龄的职位一应俱全。”
本次直播除了汽车销售类，物业服务类，主播与物业工作人员在小区内徜徉，深度领略物业工作人员工作环境。“提供食宿，入职缴纳五险，提供工作技能培训，全市各金地物业的项目均可报名。”主播边走边讲解。“小区环境太好了！”“我也想去这工作。”……网友纷纷留言。
铁西区笃工街道办事处书记黄弢表示：“笃工街道位于铁西区北部商圈，有3000余家企业，有宝马大厦、千缘财富大厦等9栋商务写字楼；北二路汽车产业带上汇聚奥迪、奔驰、雷克萨斯、红旗等43家4S店；有1905、奉天记忆、Z广场等多处文创产业园。在中国沉阳人力资源服务产业园、辽宁迈格人力资源服务有限公司、铁西区工商联、铁西区人社局、铁西区民政局的大力支持下，街道将‘直播带岗’‘直播探企’等形式作为疫情防控常态化下做好复工复产、稳就业的有效手段，为求职者提供多类型的企业、多样化的岗位。求职者还能够在直播间内与企业老总、HR直接对话，让双方能够直观和高效地加强了解，实现人岗匹配。我们将持续探索更新更实的举措，将惠民生、促发展的画卷描绘得更加生动。”
据悉，本次迈格人力招聘带岗主播走出直播间，现场探岗金地物业及辽宁鑫卡迪汽车销售服务有限公司两家企业20余个岗位。直播仅2个小时，直播间收看人数就达到了1.8万人，当日收到求职简历近百份。直播期间不断有求职者在线互动，针对不同岗位提出相关问题，企业相关负责人走进直播间一一对应解答。
丨FM98.6融媒记者茸硕
丨来源铁西发布
回转寿司被时代淘汰了吗？
日本回转寿司行业可能陷入了有史以来最严重的危机。
2023 年 1 月，在日本 Twitter 平台上，一条短视频被疯狂转发。短片里，一名金发少年在「寿司郎」岐阜正木店用餐。趁职员不注意，他先拿起桌上的酱油瓶舔舐瓶口，又从茶杯放置处拿起茶杯，舔完茶杯杯缘后再放回原位。最后，他还偷偷把唾液涂抹到正在转盘上回转的寿司上。
回转寿司的用餐台上，通常会放置酱油、芥末等调料以及绿茶粉，方便食客自取。© Pinterest
视频在日本国内引发轩然大波。回转寿司餐厅里拿取水杯与调料、倒取饮用水全部有赖自助，这一恶搞短视频戳中了人们最害怕的事。有人在社交平台上发起了投票：你还会去回转寿司餐厅用餐吗？大部分人都给出了否定的答桉。
作为目前回转寿司业的领军企业，寿司郎在这次事件中损失惨重。寿司郎在日本约有 650 家门店，很多门店高峰时段常一座难求。事件之后，有人拍摄了其中一家门店。正值就餐时间，但店面里几乎没有顾客。短片曝光后，其母公司 FOOD & LIFE Companies 股价大跌，市值蒸发了 160 亿日元（约 8.2 亿人民币）。
在回转寿司问世之前，「寿司」是高档料理的代名词。传统寿司料理店里，师傅站在木质料理台后捏好寿司，学徒捧着盘子送到顾客面前。因为人工有限，一次服务的顾客最多也不过 10 位。
回转寿司打破了这种「独家订制」的感觉。回转寿司的发明人白石义明是一家寿司店老板。1953 年，他作为客户受邀拜访了朝日啤酒厂。在那里，他对传送啤酒瓶的传送带着了迷。回到店里后，他画了一个草图，设计了如何将寿司从厨房送到餐厅、绕过餐台、再送回到厨师面前，并找到了为朝日啤酒制造传送带的公司，说服他们为他的寿司店设计了一条小型的、缓慢运转的传送带。
1958 年白石义明在大坂开设了第一间回转寿司店元禄寿司。© sushitimes.co
1958 年，白石在大坂开设了第一间回转寿司店，名为元禄寿司。开业当天，白石邀请了当地媒体来到店里，并宣称：「本店的寿司盘能绕着餐厅移动，就像天空中卫星的运动。」机器开始运作，厨师将新鲜制作的寿司放到传送带上。一边招呼媒体自助选取自己想要的食物，一边白石开始介绍转动的传送带：传送带每秒传动 8 厘米，刚好让顾客有足够的时间观看并思考自己想吃什么，毕竟「太慢会令人焦躁，太快又会使人着急。」
1970 年，日本政府第一次允许外资企业在日本境内经营。白石的元禄寿司和来自美国的麦当劳都参加了那一年的大坂世博会。1971 年，麦当劳在东京银座开设了第一家日本分店，美仕唐纳滋与必胜客紧随其后。白石通过和麦当劳相同的特许经营权/经销权模式开始在日本各地开设元禄回转寿司。
1970 年，元禄寿司在大坂世博会的餐厅。© nikkei.com
在最鼎盛时期，元禄寿司在日本有 240 家门店。虽然白石拥有回转寿司的专利，但在随后的 30 年中，包括元气寿司在内的各种品牌的回转寿司店纷纷出现在日本街头。从 1980 年代的经济高速发展期到经济泡沫破灭后沉陷的 1990 年代，回转寿司一直备受欢迎。究其原因，在忙碌的时刻，回转寿司满足了人们快速就餐的需求；在经济不景气的时候，每盘仅仅 100 日元的回转寿司满足了上班族寻找便宜果腹餐厅的需要。
1994 年，在日本生活了一年的英国人卡罗琳 · 班内特（Caroline Bennet）在伦敦利物浦街车站开设了一家名为「摩西摩西」（Moshi Moshi）的日料店后，把回转寿司带到了英国。英国媒体人彼得 · 波帕姆（Peter Popham）写道：「回转寿司是一项创新，将寿司从一种精致、温馨而昂贵的体验，变成了一种既具备汉堡与面条的便利性，又更适合大众的休闲食品。」
回转寿司一碟多是 100、150、200 日元不等，不同颜色的碟子表示不同的价格。© Pinterest
从 1990 年代后半叶开始，回转寿司从日本走向了海外，也将日本寿司文化带到了全世界。21 世纪之初，从中国台湾、中国香港地区到广州、上海，在资讯和美食产业尚不发达的当时，回转寿司是很多人的日料启蒙。那几年里，香港有元绿寿司、上海有缘禄寿司，它们与回转寿司的鼻祖「元禄寿司」毫无关联。然而正是这些「李鬼」回转寿司店，将寿司和日本饮食文化第一次带到了普通人的生活中。
动画片《名侦探柯南》有一集名为「回转寿司之谜」，讲述发生在回转寿司店的桉件。因为在游戏对战中输给少年侦探团，阿笠博士依照约定请孩子们吃一顿寿司。站在回转寿司店门前，所有孩子都噘起了嘴。元太甚至表示，他爸爸说，作为东京人要吃高级寿司，不能吃这种便宜货。然而进入店中，转动的传送带和丰富的食物让孩子们一下开心起来。
在动画中，柯南一边吃一边普及了许多关于回转寿司的知识：拿过的盘子不能放回到传送带上；每个盘子下方都有 IC 标签，用以监控食物在传送带上停留的时长，停留过久的食物会被厨房从传送带撤下。
回转寿司盘底部配有 IC 标签，用来监测寿司新鲜程度及计算餐费。© Google
「回转寿司之谜」的漫画在 2008 年推出，动画在 2013 年播出。无论是 2008 年还是 2013 年，通过 IC 标签控制食物新鲜度的模式都实属领先。实际上，从回转寿司诞生的那一刻起，它就一直在不断创造新的语汇。
饮食历史学家总结，1950 年代，回转寿司的出现具有经济学意义上的重大突破：厨师无需等待订单下达即可开始准备食物；餐位前的热水龙头和由顾客自取的筷子、调味料，进一步降低了人员成本。这种低于同行业的人员成本，使得回转寿司餐厅能够以低于竞争对手的价格提供寿司。
如今，触控面板成为许多回转餐厅的标配。© japan.go
进入 21 世纪后，日本的回转寿司餐厅在每个坐席都导入了触控面板，顾客可通过触控面板点餐。许多触控面板菜单都支持多种语言，即使不懂日语，也可安心就餐，点购的寿司会放在传送带上运送而来。
回转寿司餐厅是餐饮行业中最早一批引入机器人辅助工作的。「寿司机器人」能以每小时 3600 个的速度「捏」饭团，匠人仅需将刺身放在制造好的米饭上，大大提高了工作效率。盘子背后装有集成电路的 IC 标签更帮助餐厅瞬间读取数量和内容，不仅可以有效无误地结账，更可以控制食物浪费。在英国《卫报》今年 1 月 22 日刊发的一篇报道中，日本回转寿司连锁企业的 IT 部门负责人还介绍了他们动用人工智能、通过 IC 标签分析食物受欢迎程度的经验。基于大数据分析，餐厅能够预测食材的准备量、工作人员的数量。
Suzumo Machinery 的全自动寿司机。它能够根据当地口味预先选择饭团的大小和硬度。© japan.go
而与之相对应，接受《卫报》采访的日本回转寿司评论家米川伸生（Nobuo Yonekawa）说，价格上涨、其他经济型美食的不断涌现，让回转寿司正逐渐失去其吸引力。米川认为，为了吸引顾客，回转寿司需要「以新的思维考虑技术问题」。
一直以回转寿司着称的元气寿司在 2012 年开启了新的寿司餐厅系列「鱼米」。鱼米主打的仍然是低价快餐寿司，但店内没有传送带，全都通过席位前的触摸屏点单。有自媒体援引这一举措，认为餐饮企业也逐渐发现，在今时今日，寿司转与不转并不产生效率和经济利益的显着差别。
仅仅因为一段恶搞视频，整个行业面临的问题似乎已经完全变化了。如果说之前评论家和企业思考的是诞生了 60 多年的回转寿司是否仍有创新和活力、能否吸引消费者注意，那么现如今，全日本 3500 家回转寿司店面临的都是一个近乎生存本质的问题：如何让人们对这一就餐形式感到安心？
岐阜少年的恶搞事件之后，在一边倒的批评之声中，网络上仍冒出了一批「模彷犯」。有人依葫芦画瓢也拿起酱油瓶对嘴饮用，还有人甚至将消毒酒精喷雾喷到传送带上的寿司上。模彷犯在日本各地和中国台湾地区都不断出现，使得几乎所有回转寿司餐厅都变得门可罗雀。一些餐厅宣布调整调料的摆放位置，还有一些餐厅甚至取消了转动的自助取餐模式，改为全部点单 —— 也即是说，这些回转寿司餐厅因为这一事件，放弃了最具标志性的「回转」。
一些回转寿司店在传送带上安装人工智能摄像头，监测非正常打开的寿司盘盖，并提醒员工。© aismiley.co.jp
类似的「恐怖」事件并非突然爆发。从 2013 年开始，在 10 年时间里，不断爆发所谓的「小时工恐怖事件」。一些在快餐店打工的年轻人拍摄了恶搞照片和视频，包括荞麦面店、牛肉盖饭店和回转寿司店都蒙受其害。在这些恶搞事件中，年轻人或赤身躺在洗碗机的池子里，或者从垃圾桶里捡出被扔掉的鱼重新烹饪。每一次类似事件都引发日本网络热烈议论。拍摄这些恶搞视频的人，无论是小时工还是顾客，都有相似的特征：他们一般不超过 20 岁，将视频发到网络上不过是为了吸引流量、提高个人存在感。因为大多数人都未成年，所以很难被真正追究责任，也不会被曝光姓名。过不了多少时间，他们会被大众遗忘，而事件和议论则永远贴在了事发餐厅身上。
不仅在日本，国内也曾经有不少博主进行过类似的操作。在抖音拥有百万粉丝的某位网红，在吃 29 元每位的自助旋转面馆时，拿走了转台上所有的香辣面。在视频里，连餐厅的清洁工阿姨都忍不住提醒她，这样的行为对其他顾客不友好。
在自助餐厅中，取餐浪费、拿走所有的酱料，类似对其他顾客不友好的用餐行为时有发生。© foodnext.net
针对频发的恶搞视频事件，在 2023 年春天的就业季中，不少日本企业动用了背景调查公司，专门调查候选人是否拍过恶搞视频。也有人提议，进入回转寿司餐厅就餐，禁止拍摄视频。这一要求不仅不近情理，而且还需要投入大量人力，当然难以真正执行。更何况，让人们对回转寿司望而却步的从来不是短视频平台或者智能手机，而是没有社会责任感的少数人。
参考资料：
《餐馆 : 一部横跨 2000 年的外出用餐文化史》，威廉 · 席特维尔
《日本寿司郎遭食客恶搞舔豉油樽 「寿司恐怖主义」蔓延，回转寿司店急谋对策装胶板、闭路电视》，明报
《Wave of 「Sushi Terrorism」Grips Japan’s Restaurant World》，The Guardian
《Not Soulless Blocks of Rice: The Secret World of Japan’s Robot Sushi Chefs》，The Guardian，
《回转寿司之谜》，名侦探柯南